neznaiko: (Гуцулка)
 
 Відомо, що всі борщі схожі і водночас всі вони різні. Борщ лишається борщем, але кожна господиня має свій власний рецепт. Хтось вважає долгом честі продовжувати родинну традицію приготування, а хтось вдається до експериментів. Втім, існує один маленький секрет, який покращить будь-який борщ, незалежно від способу приготування і імпровізіцій. 

Мені довелося дізнатися його під час праці в офісі, коли зайшла мова про цю важливу для всіх страву і всі почали обговорювати тонкощі, яких виявилося чимало. Тоді одна з нас і повідомила, що рецепт найкращого борщу вона знає від знайомої американки. Війшло це так. Американка, збираючись відвідати Україну, мала намір навчитися готувати справжній автентичний борщ. З цією метою вона, як прибула, вирушила на базар. Так вона мала досягти дві цілі: купити необхідні продукти, причому домашні, і розвідати тонкощі приготування. 
Всім відомо, що українські дівчата все вміють самі і терпіти не можуть, щоб їх повчали. Тому, коли до базарних жінок звернулася з таким питанням дівчина, та ще й іноземна, ті відчули свій зірковий час. Розповіли їй все-все з усіма можливими подробицями і варіантами, а вона записала. Потім приготувала і запросила друзів-українців на дегустацію. І всі визнали цей борщ неперевершеним. 

Щодо секрету, він дуже простий. Одна з тих жінок, які навчали, наполягала, що дуже важливим є порядок додавання складових до борщу. Особливо важливо вкинути картоплю одразу після буряка, а потім вже зажарку і не навпаки. Така дрібниця може здаватися незначною, але це дійсно вдосконалює і смак, і колір борщу. Тепер завжди пам`ятаю про це, а також про те, яким шляхом це стало мені відомим. 

Але не це мене вразило найбільше.

а що )

Тарт

Apr. 20th, 2017 05:52 pm
neznaiko: (Default)
 


Це те саме, що і торт? Мабуть ні, бо окрема назва повинна бути для окремої страви. А в чому тоді різниця? Може хто пояснити це людині, не настільки обізнаній в кулінарії? Захоплююся людьми, які перетворюють приготування їжі на справжне мистецтво і не шкодує часу на це.
Тож, поясніть, будь ласка, що саме означає цей модний термін. 
Можливо, так повинне називатися щось особливе, а в кав`ярні принесуть звичайне тістечко, скажуть "тарт", а заперечити нічого, хоча і відчуваєш, тут щось не те. 

Картинки по запросу десерті Динарі
 
neznaiko: (джаз)
 Здається, що осінні кольори більш насичені. Ввібрали останнє тепло і  поводяться так. що неможливо не звертати на них увагу.  Зберешься, приміром, зробити салат і шкода стає все це різати.



ще одне фото )

neznaiko: (Гуцулка)
          Результат пошуку зображень за запитом "динара касько кондитер"

  Дінара Касько за освітою архітектор-дизайнер. Починаючи з другого курсу, працювала в архітектурних фірмах, після закінчення навчання - в голландській компанії дизайнером-візуалізатором. Також три роки працювала фотографом. Паралельно вела будівництво об'єктів у рідному місті Харкові. Кондитерською справою почала цікавитися відносно недавно - з 2013 року.

дивуватися далі )



neznaiko: (джаз)
  Томатний сік, аджики, салати - все це триває, і триває пошук нових рецепттів, і тривають експерименти в поєднанні овочів, спецій, приправ... А тим часом достигають яблука і виноград...




neznaiko: (джаз)
  Коли маєш багато різних продуктів, здається, що можна приготувати щонайменше кілька вишуканих страв. Коли ж справа доходе безпосередньо до приготування, виявляється, що інгредієнтів не вистачає ані для солянки, ані для харчо. Бігти щось купувати немає ні часу, ні сенсу. Лишається скоритися долі і винайти щось нове, середнє між двома стравами. Коли вже трапилася така нагода, вирішила не стримувати потяг до експериментів і додати баклажанів (колись чула, що їх додають інколи до пісного борщу), нехай виконують роль грибів.
  Результат перевершив всі сподівання. Всі, хто дегустував, в захваті, включно з Лялею, яка з великою підозрою ставиться до перших страв. Лишилося визначитися з назвою, треба щось відповідати людям, коли запитують, що це таке надзвичайно смачне вони щойно куштували.

neznaiko: (джаз)
  Слово помідор потрапило до нашої мови з італійської, де к pomo doro - золоте яблуко і pomi doro - золоті яблука. Саме золоті тому, що за перші томати, які потрапили до Італії були жовтого коліру,  вже потім до них приєдналися і червоні, але назва вже була.



  Слово томат - це древня назва цієї рослини, ще ацтеки вигадали слово томатль. Зараз в ботаниці томатом іменується сама культура, а помідором називають її плоди. Тому правиль говорити "сорти томатів", а не "сорти помідорів".

  Моя матуся кожного року експерементує з новими сортами томатів, тому я просто не встигаю запам`ятовувати їхні назви. Просто милуюся помідорними джунглями і обираю найсмачніші.

що в теплиці )

In vino

Aug. 15th, 2016 06:00 pm
neznaiko: (джаз)
                                         

neznaiko: (джаз)


  В наш час сільське госодарствоо зазнало значних змін, як і всі інші сторони життя. Зараз вирощування чого б то не було більше нагадує творчій процес, який тим не менш, потребує значних зусиль. Сучасні технології роблять все це цікавішим і продуктивнишим, і полегшують догляд, наскільки це можливо.
  Повний цикл від зернятка до банки з соком - це тривалий і захопливий процес, який забрав в полон моїх батьків. На щастя, моя участь відбуваєься на стадії збору врожаю. Мабуть, це найприємніша частина циклу і точно найкрасивіша.


що вродило )


neznaiko: (джаз)
                         


neznaiko: (джаз)
                   

neznaiko: (джаз)
  Такий видався день, що розмови виключно про їжу. Літо в розпалі, надлишки врожаю не дають спокійно відпочивати, всі як заведені щось заготовляють і примушують куштувати новинки. Це непоганий привід зайвий раз зустрітися - пригостити один одного і обмінятися рецептами. Це вже не просто так "побалакати хвилинку", а "приходь, разкажеш все в подробицях і повечеряємо". Звісно, що до рецептів справа не доходе, і, якщо вони дійсно потрібні, прийдеться подзвонити завтра. Втім, новин і подробиць вистачає з головою. А ще людина, яку знаєш все життя, може і здивувати.

  Якщо дуже любиш якусь страву, почуваєшся дивно, коли інші її не те що не люблять, а просто не можуть переносити. Я, звісно, розумію, що сири з пліснявою мають дуже специфічний смак і аж надто специфічний запах і не всім це може подобатися. Але спотерігати невдалі спроби причаститися до цього делікатесу і до всієї французької культури, а потім справжнні страждання від цього дуже смішно. Такі вирази обличчя не побачиш кожного дня. На жаль, не чекала на таку реакцію, треба було зняти відео знущання над подругою. І, як завжди, починаються сумніви, може зі мною щось не те, бо хіба це нормально, шаленіти від того, що в іншх викликає відразу.



ще )
neznaiko: (джаз)
  Приготовление пищи, конечно, удовольствие. Но необходимость заниматься этим ежедневно превращает процесс в рутину и сводит удовольствие на нет. Однообразие может убить любовь не только к занятию, но и к продукту, можно разлюбить своих фаворитов, если слишком часто использовать их. Однако, есть вещи, неподвластные этому закону. Например, кофе. Если, конечно, это он.

                                         


Чавун

Jul. 26th, 2016 11:30 am
neznaiko: (джаз)
  Як відомо, одна з наших національних ріс полягає в тому, що нічого не повинно пропадати. Все збирається, переробляється, зберігається. Ну може не в усіх і не все, але припустити, що пропаде такий продукт, як абрикоси, просто неможливо. Тому доводиться щось робити з ними, скільки б їх не було. Спинившись на варенні (не робила цього кілька років), посадила Лялю чистити абрикоси від кісточок, а сама вирушила на пошуки посуду такого розміру, щоб за один раз зварити як можна більше конфітюру і не розтягувати це задоволення надовго.
  Дослідження виявило, що достатньо великої каструлі я не маю. Щодо тазів, то мені ніколи не подобалася традиція варити варення саме в цьому посуді. Вважаю, що вони призначені для іншого. Зазрнувши на горіще в сподіванні віднайти хоча б щось достатньо величеньке, натрапила на них. І навіть пригадала назву - чавуни. Це - найбільший. Він врятував мене від необхідності розділяти виробництво на кілька заходів. Хоча спочатку і були сумніви, чи не розчавить цей велет плиту, все обійшлося добре.




чавун зовні і всередиині )


neznaiko: (джаз)
  Зараз це стало модною темою, втім, такий захід може бути не тільки масовим, а й індивідуальним. Ми з Лялею влаштовуємо сніданки і обіди просто неба доволі часто, а тепер вирішили ділитися виглядом страв, на які вистачило натхнення.



що на обід )

neznaiko: (венок)


 Літо - це свято краси, яскравих фарб, смаку ягід і довгих сонячних днів. Заради краси хтось харчується росою, нектаром, пилком, а то і самим ароматом...

далі )

Байки

May. 17th, 2016 09:23 pm
neznaiko: (джаз)
  История от моего друга, которую ему рассказал его друг:

  Оригинал взят у [livejournal.com profile] john_dog71 в Как мы котёнку дали имя или случай в советской столовой.

Эта милая история поведает о советском сервисе в области общественного питания… Без паники! Котят никто не ел и даже не готовил. Так что котолюбы и котоводы могут спокойно читать мою историю дальше, привычно пожёвывая бутерброды с колбасой из других животных. Короче, обо всём по порядку.

9280e6a92ee5t.jpg

Read more... )

  Всё это до боли напомнило мне классику.

классика жанра )


  Остается только вопрос, является ли новая история перепевом старой? Или это бродячий сюжет, обязательно возникающий в литературных опусах на тему общепита? Является ли хоть одна из истроий реальной или обе выдуманы?
neznaiko: (джаз)


  Вперше зустрічаю поєднання в одній страві лосося і персика. І це поєднання виявилося просто дивовижним.

  ще )


neznaiko: (джаз)
  Тільки заради цих тістечок варто відвідати Ужгород. Кондитерьські з такою назвою створили Валентин і Валентина Штефаньо, вони брат і сестра. Ці тістечка не схожі на жоден десерт і вони просто неймовірні. Жалкую, що не встигла спробувати всі їх різновиди.



паска в дорогу )

neznaiko: (джаз)

 Пришли с коллегами к выводу, что "саломея" - гастрономическое деепричастие. Как и "борща".
Что делая? Борща.

Саломея и борща, шароварами треща, он закусывал горилку, от восторга трепеща.

(принесло хвейсбуком)

                     

Profile

neznaiko: (Default)
neznaiko

September 2017

S M T W T F S
     12
34 56 789
10 1112 13 14 15 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 07:22 am
Powered by Dreamwidth Studios